PRESENTATION

  CREPES A DOMICILE       
      
NOS AVANTAGES
      
NOS TARIFS
                DEVIS
             PHOTOS

     RECETTES

       CUISSON

         Accuei

        Informations

           Contactez-nous!

DIDIER CREPES A DOMICILE
           
     PLOMEUR  29

    06 89 68 03 34

 

 

MISE A JOUR:  15 mars 2012  

   Voici une fleur de sarazin avec ses petites graines noires qui protégent la farine de blé noir.       

  NOS RECETTES

 

       NOUS SOMMES  HEUREUX DE VOUS OFFRIR NOS RECETTES.

     FAITES EN BON USAGE EN FAMILLE ET AVEC VOS AMIS.

 

        Il existe autant de recettes qu'il y a de clochers en Bretagne dit-on...,  c'est vrai. C'est pourquoi nous n'aurons pas la prétention de dire que notre recette est  la meilleure, ou l'unique, encore  moins la traditionnelle ou l'historique, elle a juste le mérite d'avoir été  appliquée dans une vrai crêperie et de faire plaisir  à nos clients le week-end à leur domicile. 

        IL vous reste juste la possibilité de l'essayer chez vous, et pour ceux qui connaissaient la crêperie, d'essayer de se rappeler de son goût.  Malheureusement, nous avons la certitude que vous ne pourrez pas faire les mêmes crêpes que nous car vous ne travaillerez pas dans les mêmes conditions, que nous en terme de qualité de matériel, d'ingrédients,... et "de tour de main". 

Nous serions vexés si vos crêpes étaient meilleures! ( mais content pour vous)

 

Toutes nos farines viennent des ETs LE RHUN  ( moulin de l’écluse  29 120 PONT L’ABBE)

 Nous utilisons 3 farines :                    la froment, la blanche, issus du blé qui est plus légère et adaptée aux crêpes sucrées,                        
   
                                                         la blé noir classique, grise, issue de la graine de sarrasin adaptée aux crêpes salées, 
                                                           
la blé noir complète, plus forte, qui en petite quantité rehausse le goût des pâtes, lui donne une couleur, et qui fait apparaître dans la pâte de froment des petits points noirs ressemblant à de la vanille.

            Nos matériels viennent des ETS KRAMPOUZ,  à Pluguffan 29 qui sont fabriquants de billigs (galétière, galétoire, ou plus simplement, la  plaque  ronde de cuisson des crêpes en breton ) et d'accessoires pour crêperie: spanel, rozell, ...( en breton, le couteau à décoller les crêpes et l'ustensile qui sert à étaler la pâte, appelé aussi râteau ). 

Recette de pâte à crêpes de froment :

 

    Recette de pâte à crêpes de froment 
    Recette de pâte à crêpes de blé noir
    Recette de pâte à kuign
    haut de page

1 kg de farine de froment ( type 55)
100 g de farine de blé noir complète
300 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel et 1 de vanille liquide 
 
8 œufs
10 g de gros sel
2 litres de lait

        

 Sur vous trouverez en diaporama musical comment faire la  pâte à crêpe de blé noir

Mélangez entre eux tous les éléments secs, farines, sucre, sel, ...

        Incorporez les éléments mouillés  et doucement verser 1 litre de lait ,en le mélangeant.

        Gardez l’autre litre  pour diluer  la pâte juste avant de l’étaler sur le billig.

        A ce stade là vous devez avoir une pâte épaisse, dépourvue de grumeaux, …

        Normalement !

        Si ce n’est pas le cas rajoutez du lait  et laissez reposer afin que les grumeaux se « liquéfient » plus facilement  dans une deuxième phase de mélange plus énergique.

        Vous pouvez faire vos crêpes de suite ou laisser reposer la pâte, au frigo. 

        Plus vous laisserez reposer la pâte, plus sa texture, son goût va changer,  et pas nécessairement en mal, à vous de tester!

        Mais attention l’abondance d’œufs et le lait font que la pâte quand elle se dégrade, devient de moins bonne qualité.   

 Les quantités proposées sont importantes, à peu prés 3 douzaines de crêpes, il suffit de diviser. ( Sachant qu'1 oeuf se divise pas ou difficilement)

       

Recette de pâte à crêpes de blé noir:

 

    Recette de pâte à crêpes de froment 
    Recette de pâte à crêpes de blé noir

    Recette de pâte à kuign
    haut de page

1 kg de farine de blé noir
100 g de farine de blé noir complète
100 g de farine de froment
1 cuillère à soupe de miel
40 g de gros sel
1 œuf
2 litres d’eau

 

    ( C’est un peu le même  processus que pour les autres pâtes, c’est pourquoi j’ai fait un copier-coller et j’ai changé juste quelques mots,  paresse quand tu nous tiens !)

 UNE SUPER COMPLETE: OEUF, JAMBON, FROMAGE, CHAMPIGNONS, LARDONS.

 Sur vous trouverez en diaporama: images, vidéo et musiques,  comment faire la  pâte à crêpe de blé noir ?  et aussi " LA RECETTE DU CARAMEL AU BEURRE SALE " pour aller avec vos crêpes sucrées.

        Mélangez entre eux, tous les éléments secs, farines, sel,...

Incorporez les éléments mouillés  et doucement verser 1 litre d’eau, en le mélangeant.

Gardez l’autre litre  pour la diluer juste avant de l’étaler sur le billig.

A ce stade-là vous devez avoir une pâte épaisse, dépourvue de grumeaux, …

Normalement !

        Si ce n’est pas le cas rajouter de l’eau  et laissez reposer afin que les grumeaux se « liquéfient » plus facilement  dans une deuxième phase de mélange plus énergique.

        Vous pouvez faire vos crêpes de suite ou laisser reposer la pâte.

        Contrairement  à la pâte de froment, après un certain nombre d’heures, la pâte se dégrade, pas au goût, mais à l’étalement ; un peu de farine neuve, et c’est reparti pour un tour !

  Recette de pâte à kuign*:

 

    Recette de pâte à crêpes de froment 
    Recette de pâte à crêpes de blé noir
    Recette de pâte à kuign
    haut de page

1 kg de farine de blé type 55
300 g de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide et 1 de miel
40 g de gros sel
5 œuf
1 litre de lait
40 g de levure de boulanger

        ( C’est un peu le même  processus que pour les autres pâtes, c’est pourquoi j’ai fait un copier-coller et j’ai changé juste quelques mots,  paresse quand tu nous tiens !)

 

        Mélangez entre eux tous les éléments secs, farine, sucre, sel, et levure que vous égrènerez.

        Incorporer les éléments mouillés  et doucement versez le litre de lait préalablement tiédi,

en le mélangeant.

        A ce stade là vous devez avoir une pâte épaisse, dépourvue de grumeaux, …

Normalement !

        Si ce n’est pas le cas laissez reposer afin que les grumeaux se « liquéfient » plus facilement  avant une deuxième phase de mélange plus énergique.

        Ici le repos de la pâte est obligatoire, pour que la levure fasse son effet. Et là commence la partie la plus difficile. 

        Car si le kuign est facile à faire, la pâte aussi, la faire monter et la tenir en fera craquer plus d’un ou une.

        Il faut pour qu’elle monte, qu’elle soit au chaud, donc pas de frigo comme pour les autres pâtes, sans pour autant être directement au soleil, il lui faut une source de chaleur environnante, ( évitez de la mettre sous votre couette ce que faisaient les  grands-mères bigoudennes d’après la légende).

        Mais il faut la surveiller, elle doit dans un premier temps « friser » sur les côtés  puis elle va commencer à gonfler. Si la levure est mal dissoute ou mal remuée, c’est elle qui va gonfler, re-mélanger le tout pour bien répartir la levure, afin qu'elle fasse  bien gonfler toute  la pâte. 

            Si elle monte de trop, remuez-la, elle redescendra, ce n’est que de l’air. Mais c’est ce côté aéré qui donne ce côté léger du kuign . Quand elle est suffisamment montée vous pouvez l’utiliser. Après utilisation ,vous pouvez la conservez au frais, et vous en resservir le lendemain.

        Il faut constamment la surveiller afin qu’elle ne déborde pas de votre récipient, ce qui nous arrive encore très fréquemment, même après des années d’expérience. Donc évitez de faire votre pâte la veille au soir, 3 heures avant cela suffit, s’il y a une bonne température ambiante.

        Ah j’oubliais le principal, faites votre pâte à kuign dans un grand récipient, un très grand… !

 

Une belle pâte à kuign doit avoir ce coté irrégulier de sa surface.

Elle va au moins tripler de volume!

kuigns*: Sorte de "pancake" ou blinis fait à partir de pâte à crêpe,  levée, délicieuse spécialité du bas pays bigouden.

    haut de page