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PRESENTATION
didier.guillemot2@wanadoo.fr DIDIER
CREPES A DOMICILE 06 89 68 03 34
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Voici une fleur de sarazin avec ses petites graines noires qui protégent la farine de blé noir. |
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NOS RECETTES
NOUS SOMMES HEUREUX DE VOUS OFFRIR NOS RECETTES. FAITES EN BON USAGE EN FAMILLE ET AVEC VOS AMIS.
Il existe autant de recettes qu'il y a de clochers en Bretagne dit-on..., c'est vrai. C'est pourquoi nous n'aurons pas la prétention de dire que notre recette est la meilleure, ou l'unique, encore moins la traditionnelle ou l'historique, elle a juste le mérite d'avoir été appliquée dans une vrai crêperie et de faire plaisir à nos clients le week-end à leur domicile. IL vous reste juste la possibilité de l'essayer chez vous, et pour ceux qui connaissaient la crêperie, d'essayer de se rappeler de son goût. Malheureusement, nous avons la certitude que vous ne pourrez pas faire les mêmes crêpes que nous car vous ne travaillerez pas dans les mêmes conditions, que nous en terme de qualité de matériel, d'ingrédients,... et "de tour de main". Nous serions vexés si vos crêpes étaient meilleures! ( mais content pour vous)
Toutes nos farines viennent des ETs LE RHUN ( moulin de l’écluse 29 120 PONT L’ABBE) Nous utilisons 3 farines :
Nos matériels viennent des ETS KRAMPOUZ, à Pluguffan 29 qui sont fabriquants de billigs (galétière, galétoire, ou plus simplement, la plaque ronde de cuisson des crêpes en breton ) et d'accessoires pour crêperie: spanel, rozell, ...( en breton, le couteau à décoller les crêpes et l'ustensile qui sert à étaler la pâte, appelé aussi râteau ).
Recette
de pâte à crêpes de froment :
Mélangez entre eux tous les éléments secs, farines, sucre, sel, ... Incorporez les éléments mouillés et doucement verser 1 litre de lait ,en le mélangeant. Gardez l’autre litre pour diluer la pâte juste avant de l’étaler sur le billig. A ce stade là vous devez avoir une pâte épaisse, dépourvue de grumeaux, … Normalement ! Si ce n’est pas le cas rajoutez du lait et laissez reposer afin que les grumeaux se « liquéfient » plus facilement dans une deuxième phase de mélange plus énergique.
Vous pouvez faire vos crêpes de
suite ou laisser reposer la pâte, au frigo. Plus vous laisserez reposer la pâte, plus sa texture, son goût va changer, et pas nécessairement en mal, à vous de tester!
Mais attention l’abondance d’œufs et le lait font que la pâte quand elle
se dégrade, devient de moins bonne qualité.
Recette
de pâte à crêpes de blé noir:
( C’est un peu le même processus que pour les autres pâtes, c’est pourquoi j’ai fait un copier-coller et j’ai changé juste quelques mots, paresse quand tu nous tiens !)
Mélangez entre eux, tous les éléments secs, farines, sel,... Incorporez les éléments mouillés et doucement verser 1 litre d’eau, en le mélangeant. Gardez l’autre litre pour la diluer juste avant de l’étaler sur le billig. A ce stade-là vous devez avoir une pâte épaisse, dépourvue de grumeaux, … Normalement ! Si ce n’est pas le cas rajouter de l’eau et laissez reposer afin que les grumeaux se « liquéfient » plus facilement dans une deuxième phase de mélange plus énergique.
Vous pouvez faire vos crêpes de suite ou laisser reposer la pâte. Contrairement à la pâte de froment, après un certain nombre d’heures, la pâte se dégrade, pas au goût, mais à l’étalement ; un peu de farine neuve, et c’est reparti pour un tour !
( C’est un peu le même processus que pour les autres pâtes, c’est pourquoi j’ai fait un copier-coller et j’ai changé juste quelques mots, paresse quand tu nous tiens !)
Mélangez entre eux tous les éléments secs, farine, sucre, sel, et levure que vous égrènerez. Incorporer les éléments mouillés et doucement versez le litre de lait préalablement tiédi, en le mélangeant. A ce stade là vous devez avoir une pâte épaisse, dépourvue de grumeaux, … Normalement ! Si ce n’est pas le cas laissez reposer afin que les grumeaux se « liquéfient » plus facilement avant une deuxième phase de mélange plus énergique.
Ici le repos de la pâte est obligatoire, pour que la levure fasse son effet. Et
là commence la partie la plus difficile. Car si le kuign est facile à faire, la pâte aussi, la faire monter et la tenir en fera craquer plus d’un ou une. Il faut pour qu’elle monte, qu’elle soit au chaud, donc pas de frigo comme pour les autres pâtes, sans pour autant être directement au soleil, il lui faut une source de chaleur environnante, ( évitez de la mettre sous votre couette ce que faisaient les grands-mères bigoudennes d’après la légende). Mais il faut la surveiller, elle doit dans un premier temps « friser » sur les côtés puis elle va commencer à gonfler. Si la levure est mal dissoute ou mal remuée, c’est elle qui va gonfler, re-mélanger le tout pour bien répartir la levure, afin qu'elle fasse bien gonfler toute la pâte. Si elle monte de trop, remuez-la, elle redescendra, ce n’est que de l’air. Mais c’est ce côté aéré qui donne ce côté léger du kuign . Quand elle est suffisamment montée vous pouvez l’utiliser. Après utilisation ,vous pouvez la conservez au frais, et vous en resservir le lendemain. Il faut constamment la surveiller afin qu’elle ne déborde pas de votre récipient, ce qui nous arrive encore très fréquemment, même après des années d’expérience. Donc évitez de faire votre pâte la veille au soir, 3 heures avant cela suffit, s’il y a une bonne température ambiante. Ah j’oubliais le principal, faites votre pâte à kuign dans un grand récipient, un très grand… !
kuigns*: Sorte de "pancake" ou blinis fait à partir de pâte à crêpe, levée, délicieuse spécialité du bas pays bigouden. |
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la
froment,
la blanche, issus du blé qui est plus légère et adaptée aux crêpes sucrées,
Recette de pâte à crêpes de froment 
vous trouverez en diaporama
musical comment faire la pâte à crêpe de blé noir
