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  CREPES A DOMICILE
      
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Vous avez réussi votre pâte, à vous les joies de tourner votre crêpe.

LE BILLIG:

1)    Il est neuf,  il faut le préparer, "le culotter" c'est à dire  le graisser afin que la pâte, que vous allez y déposer délicatement, adhère pendant la cuisson et se décolle parfaitement pour aller dans l'assiette. Votre plaque de fonte est actuellement finement striée et il va falloir la rendre lisse, par l'adjonction de graisse et non pas par un ponçage .

    Mettez votre billig à chauffer sur thermostat 1 ou 220° et appliquez-y du saindoux, avec votre chiffon, très légèrement. Avec la chaleur la graisse va fondre et "brûler" pour coller à la plaque. 

    Vous allez recommencer ce travail, plusieurs fois et au fur et à mesure, le dépôt de cette graisse va s'épaissir en passant d'une couleur marron foncé à la couleur noire. Cette opération peut durer d'une demi heure à l'heure. 

    Ensuite vérifiez que la pâte à crêpe se décolle bien, sinon continuez à y appliquer du saindoux.             

 2)   Préparez votre matériel et plan de travail, avant de commencer. LE MATERIEL

    Il vous faut donc au minimum un billig , le rozel, le râteau qui va étaler la pâte, un spanel, la spatule pour décoller et retourner la crêpe, elle peut être en bois ou en inox, les anciens travaillent avec le bois, je préfère l'inox plus fin, plus solide, un cul de poule ou tout autre récipient pour y mettre la pâte, seul impératif, qu'il soit assez large pour y plonger votre louche très facilement et qu'il soit plus haut que la plaque à crêpe, afin qu'aucune " saleté " n'y tombe quand vous nettoierez votre plaque entre deux crêpes. Vous pouvez le surélever mais attention de bien le caler, un coup de louche maladroit et ... plus de pâte. Un bac à eau avec de l'eau pour y nettoyer le rozel, recommandée de manière obligatoire entre chaque crêpe, d'une taille adaptée à votre rozel.      

 

  3)  Votre première crêpe. LA TECHNIQUE

    Avant même de mettre de la pâte sur la plaque, il faut vous exercer dans le vide sans pâte. 

    Prenez de votre main droite (si vous êtes droitier), le rozel,  et de votre main gauche, la louche. Imaginez sur le billig, une horloge et repérez 11 heures, c'est là que vous allez déposer d'un seul coup la pâte, avec votre main gauche, j'insiste sur la main gauche! Il est important que vous appreniez à faire les crêpes avec les deux mains. Si vous le faites avec une seule main, vous perdrez énormément de temps en changeant de main mais surtout vous aurez une surépaisseur du à la cuisson à l'endroit où vous avez déposer votre pâte, ( soit à 11 heures).              

 Pour tenir le rozel, prenez le avec l'index et le majeur, dessus et le pouce par dessous pour le coincer, trois doigts suffisent et cela le rend  très maniable.
La pâte est à 11 heures, et par petits coups successifs vous allez emmenez le maximum de pâte à 6 heures.
Vous ne devez pas appuyer trop fort car vous allez tout emmener, et ce pas le but, vous devez très délicatement tirez la pâte en la frôlant.
 Il vous faut aussi ramener la pâte toujours vers l'intérieur de façon à garder le maximum de pâte liquide sur la plus petite surface possible.
 A ce moment il doit encore vous rester de la pâte et avec le surplus égaliser le tout pour faire une crêpe bien ronde

 Aujourd'hui je n'ai pas encore le courage de finir de vous expliquer, mais cela va venir.

C'EST POUR CELA QUE JE VOUS ENCOURAGE A ALLER SUR POUR VISIONNER LE DIAPORAMA COMPLET SUR LA TECHNIQUE DE TOURNAGE.

DIDIER CREPES A DOMICILE
          
     PLOMEUR  29

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